Fransk fiskesuppe med rouille
6-8 pers.

Husk at få fiskeskrog og hoveder med hjem fra fiskehandleren til fiskeboillon

1-1½ kg. Fisk uden skind og ben (næsten alle slags fisk)
6-8 Kinarejer eller jomfruhummerhaler
2-3 Løg
1 Dåse flåede tomater
0,5 gr Safran
1 Kvist timian
Salt og peber
5 dl. Fiskebouillon
5 dl. Hvidvin
1 Fed hvidløg
1spsk. Olivenolie

Rouille:
2 Små røde peberfrugter
4 Fed hvidløg
1-2 Skiver daggammelt franskbrød eller 1 stor kogt kartoffel
2 spsk. Olivenolie
Salt
1 knsp. Cayennepeber

Rouille:

Befri peberfrugterne for frøstol og kerne og hak dem meget fint. Evt. i en foodprocessor eller blender. Pil hvidløgene og hak dem også fint.
Kom det i en skål, tilsæt smuldret franskbrødskrummer eller moset kartoffel og olie, og rør godt sammen. Krydr med salt og cayennepeber. Rouillen skal være stærk, men ikke brændende.

Fiskesuppe:
Pil løgene og skær dem i ringe. Varm olien i en bredbundet gryde og svits dem klare heri. Tilsæt safran og presset hvidløg. Hæld vin og fiskebouillon over.
Hak tomaterne groft og si det meste af væsken fra. Kom tomatkødet i suppen sammen med timian. Lad den koge i ca. 20 min.
Skær fisken i passende stykker. Skyl rejerne i koldt vand.
Læg fiskestykker og rejer i suppen og lad dem koge med ved meget svag varme i 3-4 min. Tag gryden fra varmen og lad den række i 5 min.
Server med rouille og ristede brødcroutoner.

Tulle's opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad