Eddikefrugter

750 gr. Små abrikoser
750 gr. Små mørke blommer
500 gr. Søde mørke spisekirsebær
500 gr. Søde lyse spisekirsebær
500 gr. Friske modne figner
1 l. Vineddike
3/4 l. Vand
1 1/4 kg. Brunt kandissukker
6 Syltede ingefær
1 Citron
10 gr. Kryddernelliker
1 tsk. Hel koriander
2 cl. Rom (54%)

Al frugten skylles grundigt og stilles til afdrypning.
Abrikoser og blommer skæres igennem i "sammensygningen" og stenene tages ud. Kirsebærrene udstenes.
Skær et kryds i fignernes flade underside med en skarp kniv.
Bring vineddike og vand i kog med kandissukker og lad det koge sagte i 5 min.
Den syltede ingefær skæres i tynde skiver.
Citronen børstes under rindende varmt vand og skrælles meget tyndt, og skrællen skæres i tynde strimler.
Læg al frugten meget tæt sammen med krydderier, ingefær og citronskal i det klargjorte glas, som skal være forsynet med patentlåg.
Hæld den varme lage over frugten, luk straks glasset til og stil det mørkt og køligt.
Når der er gået 1 uge, hældes lagen fra, koges op igen og hældes atter over frugten og får lov at køle lidt af.
Klip et stykke pergamentpapir til, så det svarer til til glassets diameter. Læg papiret ovenpå frugten og hæld eller øs forsigtigt rommen over. Læg en lille tallerken omvendt over som pres og stil glasset til opbevaring mørkt og køligt.
Kan holde sig i 6 måneder.

Smager godt til:
Dyreryg, koldt fjerkræ, kold steg, sprængt kalvetunge og meget fintskåret i karryretter, vildtragouter og vildtsaucer.

Variationer:
Alle de flg. frugter kan også tilsættes:
Pærebåde, æbler i skiver, ananasstykker eller ringe, vindruer, stikkelsbær eller ferskenbåde.
Frugten skal hele tiden være dækket af lagen.
Til ekstra frugtmængder skal vand og vineddike blandes i forholdet 1:1 og man skal regne med 250 gr. sukker pr. 1/4 l. væske.

Tips:
Hvis man lægger et nyt stykke pergament over frugten, hver gang man har taget af den, og hver gang øser 4 spsk. rom over, holder frugten sig længere.

 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad