Græskarkompot

2 kg. Græskar (renset vægt)
1/4 l. Vineddike
1/4 l. Æblesaft
2 Citroner
1 kg. Sukker
10 Kryddernelliker
1 stk. Hel kanel
2 Appelsiner

Græskarrene skrælles og halveres, og kerner plus det bløde kød skrabes ud. Det faste kød skæres i ca. 2 cm. store terninger.
Bland vineddike og æblesaft i en stor, flad gryde.
Børst citronerne grundigt under rindende varmt vand, riv skallen af og pres saften ud. Kom saft og reven skal i gryden sammen med sukker, kryddernelliker og kanelstangen, som skal brækkes i mindre stykker.
Giv blandingen et kraftigt opkog, hvorefter græskarterningerne kommes i lagen ad to omgange. Hver portion skal simre ganske sagte i 10 min.
Appelsinerne børstes grundigt under rindende varmt vand, tørres og skrælles tyndt.
Skrællen skæres i ca. 2 cm. store stykker.
Tag de færdigkogte græskarterninger op med en hulske og fyld dem på klargjorte glas sammen med lidt appelsinskræl.
Pres appelsinerne, kom saften i kogelagen og lad lagen koge ind til ca.1/3 ved kraftig varme, hvorefter den straks hældes over terningerne.
Luk glassene og henkog kompotten i 30 min. ved 75 grader.
Når glassene er helt afkølede, stilles de til opbevaring et mørkt og køligt sted.
Kan holde sig 1 år.

Smager godt til:
Raclette (schweizisk ostespecialitet), kogt oksebryst, koldt sprængt kød og kolde kødpostejer.

 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad