Stikkelsbærkompot

Til denne kompot skal man bruge stikkelsbær, som ikke er helt modne endnu. De smager nemlig af meget mere end de modne.

2½ kg. Grønne umodne stikkelsbær
1 Vanillestang
1 Citron
750 gr. Sukker
6 Kryddernelliker
1½ l. Vand

Flæk vanillestangen med en kniv og skrab kornene ud.
Nip blomst og stilk af bærrene - det går nemmest med en køkkensaks - skyl bærrene, lad dem dryppe grundigt af og hæl dem derefter i klargjorte glas.
Børst citronen under rindende varmt vand, tør den og skræl den meget tyndt.
Skrællen skæres i ca.3 cm. lange stykker.
Bland sukker og vanillekorn i en gryde. Tilsæt citronskal og kryddernelliker og hæld vandet ved.
Bring det hele langsomt i kog og lad det koge kraftigt i 2 min., hvorefter det hældes over bærrene. Bærrene skal endelig være helt dækket af lage. Ellers må man koge ekstra lage af vand og sukker i forholdet 2:1
Luk glassene og henkog kompotten i 30 min. ved 75 grader.
Når glassene er helt afkølede, stilles de til opbevaring et mørkt og køligt sted.
Kan holde i 1 år.

Smager godt til:
Fromager og buddinger.

 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad