Æblekompot

De grønne peberkorn giver denne kompot en helt speciel pikant smag, som gør den yderst velegnet som tilbehør til kødretter.

2 kg. Æbler
4 spsk. Eddike
2 l. Vand
2 Citroner
½ l. Tør hvidvin
750 gr. Sukker
½ tsk. Stødt kanel
½ tsk. Stødt ingefær
3 tsk. Syltede grønne peberkorn

Æblerne skylles, kvartes, skrælles, befries for blomst, stilk og kernehus og lægges straks i en blanding af eddike og vand.
Børst citronerne grundigt under rindende varmt vand, tør dem og skræl dem meget tyndt. Skallerne skæres i ca. 2 cm. store stykker og saften pesses ud.
Kom citronsaft, hvidvin, sukker, kanel, ingefær og peberkorn i en stor gryde. Bring det hele i kog og lad det simre i 5 min.
Lad æblestykkerne dryppe af, hvorefter de halveres endnu en gang på langs og fyldes i de klargjorte glas sammen med citronskallen.
Hæld den varme lage over, luk glassene til og henkog kompotten i 35 min. ved 75 grader.
Når glassene er afkølede, stilles de til opbevaring et mørkt og køligt sted. Kan holde sig i 8 måneder.

Smager godt til:
Først og fremmest til vildt, men også som dessert med vanilleis eller varm vanillesauce til.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad