Æblekompot med vin

Til denne opskrift kan man sagtens bruge nedfaldsæbler eller måske tilbudsæbler. Kun er det af største vigtighed, at alle stød- og rådpletter omhyggeligt fjernes, så kompottens smag ikke påvirkes af den slags.

3½ kg. Små syrlige æbler
3 l. Vand
4 spsk. Citronsaft
500 gr. sukker
150 gr. Rosiner
1 l. Tør hvidvin
1 tsk. Stødt kanel
100 gr. Mandelflager

Æblerne skylles, skrælles, kvartes og befries for blomst, stilk og kernehus, samt de beskadigede steder. Del æblerne endnu en gang.
Bland 2 l. vand med citronsaften og læg æblestykkerne heri, efterhånden som de bliver klar, så de ikke bliver brune.
Bland resten af vandet med sukkeret i en stor gryde og giv det hele et rask opkog.
Lad æblestykkerne dryppe af, mens sukkerlagen koger.
Rosinerne kommes i en sigte og skylles under rindende varmt vand, hvorefter de drypper af.
Fyld de velafdryppede æbler og rosiner i de klargjorte glas. Hæld vinen i den kogende sukkerlage og varm det hele op til kogepunktet. Så røres kanelen i.
Mandlerne drysses over æblerne, og sukkerlagen hældes over.
Luk glassene og henkog kompotten i 25 min. ved 75 grader.
Når glassene er helt afkølede, stilles de til opbevaring et mørkt og køligt sted.
Kan holde i 1 år.

Smager godt til:
Pandekager eller æbleskiver.
 

Tulle' opskrifter - http://www.greiersen.dk/mad